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Chocolatier - Chocolat & Co
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Le métier de chocolatier ressemble beaucoup au métier de pâtissier et de confiseur. D'abord par leurs horaires, puis par leur complexité.

Le métier de chocolatier est un métier ayant beaucoup de contraintes comme les horaires qui sont semblables à ceux des boulangers ( 4h - 18h ) et certaines recettes qu'il faut savoir par cœur.
C'est pour ça que c'est un métier qui nécessite d'être passionné. Le but de ce métier est de fabriquer des œuvres en chocolat pour les vendre.
Il les vend sous differentes formes :
  • des rochers
  • des petits oeufs
  • certaines couches de gateaux
  • en poudre
  • en tablette

Un chocolatier doit pouvoir vendre des produits sains et de bonne qualité !
Un chocolatier traite directement avec ses producteurs.
Maintenant je vais vous parler plus spécifiquement du chocolat. Le chocolat s'obtient en faisant un mélange de fèves de cacao concassées, de crème fraiche et d'autres produits en fonction des goûts souhaités, comme du lait ou autre.
Certaines sortes de chocolat se font artisanalement, la seule graisse utilisée est le beurre de cacao; par exemple le chocolat nature peut être plus ou moins fort en fonction de la teneur de cacao dans la recette. Certains cacaos sont plus ou moins bons. La Côte d'Ivoire est le plus gros fournisseur de cacao du monde.
Sao Tomé est le premier pays à avoir exporté du chocolat dans le monde entier.
On trouve d'autres grands crus en Amérique du Sud.



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Chocolatier - Chocolat & Co (Artisans - Patisserie, Confiserie)    -    Auteur : Gasmoute - France


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dernière mise à jour : 2015-05-21

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