Vie quotidienne - Cuisine
recettes de patisseries - Les pâtisseries ancestrales
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Pâtisseries ancestrales

Tarte Tatin

Temps de préparation:30 min
Temps de cuisson:25 min
Pour 6 personnes

Pour la pate de la Tarte Tatin, il vous faut:

- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 1 œuf
- 10 cl d'eau
- 25 g de sucre
- 10 g de sel

Pour la garniture de la Tarte Tatin,il vous faut:

- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 5 à 8 pommes reinettes préférences

Préparation de la recette :

Préparez une pâte en mélangeant la farine avec le reste des ingrédients.
Formez une boule et laissez reposer.

Dans un plat rond, dorez le beurre et le sucre. Placer en couronne les quartiers de pommes . Choisissez pour cela des reinettes.

Etirez votre pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur et d'un diamètre
supérieur à celui de votre plat. Recouvrez vos pommes de cette abaisse fine.
Cuisez 25 minutes votre tarte dans un four

Lorsque la tarte est bien dorée,renversée la. Votre tarte retrouve alors une allure plus commune.

La tarte Tatin doit être servi chaud





L'Origine de la tarte tatin:

D’après la légende, les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin tenait un restaurant à Lamotte-Beuvron.
Ce restaurant était fréquenté par des chasseurs.C'est un dimanche alors que elle préparait le repat des chasseurs, l'une des sœurs laissa bruler la tarte aux pommes. Elle la recouvrit d'une deuxièmes pâte et la refait chauffé avant de la servie aux chasseurs. Les chasseurs on apprécié cette nouvelle recette.
Plus tard, un chef l'introduit dans sa carte.
Tuiles aux Amandes

temps de préparation:10 min
temps de cuisson:20 min
temps de réfrigération:2h00
pour environ 15 tuiles

Pour les tuiles aux amandes, il vous faut:

-2 blancs d’œufs
-80g de sucre semoule
-15g de farine
-25g de beurre + 15g pour la cuisson
-125g d'amandes effilées

Préparation de la recette:

Faites fondre
le beurre dans une petite casserole à feu doux. Mettez la farine et le sucre dans un saladier, ajoutez les blancs, le beurre fondu et mélangez.
Incorporez délicatement les amandes. Couvrez puis mettez au réfrigérateur et laissez reposer au moins 2h00.
Passé ce temps, préchauffez le four à th.5-6(175°).
Beurrez une plaque à pâtisserie antiadhésive. Posez-y 6 cuillerées de pâte en les espaçant.
Étalez chaque tas avec le dos d'une cuillère pour parvenir a 1mm d'épaisseur.
Glissez la plaque au four et laissez cuir 7 à 8 min, jusqu'à ce que les tuiles soient légèrement
dorées.
Dés la sortie du four, soulevez les tuiles, encor molles et élastiques, avec une spatule souple. Poser les aussitôt à cheval sur un rouleau à pâtisserie à fin quelle prennent une forme courbe.
Déposer les ensuite délicatement sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparer les autres tuiles de la même façon.


Tuiles aux amandes
Gaufre (super facile)

Temps de préparation:10 min

Pour la pâte à gaufre, il vous faut:

-500g de farine
-100g de beurre fondu
-25 cl de lait
-25 cl d'eau
-6 œufs
-1 sachet de levure chimique
-60-70g de sucre (cela n'empêche pas de rajouter du sucre quand les gaufre sont prête)

Préparation de cette recette:

Mélangez la farine et les œufs, ajoutez le lait et l'eau en mélangeant énergiquement, pour ne pas avoir de grumeaux.
Ensuite ajoutez le beurre fondu.
Les Shortebread

préparation:20min
repos:2h
cuisson

pour les 12 shortbread il vous faut:

- 55g de sucre (10g pour le décor)
- 2 pincées de sel
- 110g de farine
- 120g de beurre pommade (beurre ramollie)
- 55g de farine Maizena

la préparation:

Fouettez le sucre et le beurre dans un saladier.Puis incorporez la maizena que vous aurez au préalable tamisé et la farine



CETTE RECETTE N'EST PAS TERMINE !!!!!!!!!!!



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recettes de patisseries - Les pâtisseries ancestrales (Vie quotidienne - Cuisine)    -    Auteur : Chléo-Sixtine - France


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dernière mise à jour : 2013-12-02

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